Mezze maniche con pesto di melanzane e noci

Gustoso e genuino che profuma d'estate!

  • Difficoltà facile
  • Pronta in 30 min.
Vegetariana
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Ingredienti che ricevi

  • Mezze maniche
  • Melanzana
  • Basilico
  • Noci sgusciate
  • Pecorino Rom. DOP

Cosa devi avere a casa

  • Olio
  • Sale

Ricetta passo passo

Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua salata per cuocere la pasta.

Pelare le melanzane e tagliarle a piccoli cubetti, quindi in una padella versare 4 cuc. di olio per ogni persona e saltare i cubetti di melanzana a fuoco medio per circa 10 min. A fine cottura mettere da parte qualche cubetto per guarnire i piatti.

Sempre per la guarnizione conservare una foglia di basilico per ogni persona e un paio di gherigli di noce, quindi frullare i restanti insieme a 3 cuc. di olio, ai cubetti di melanzane, al basilico, metà pecorino e mezzo bicchiere di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.

Qualora dovesse risultare troppo denso, aggiungere dell'acqua e continuare a frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Cuocere la pasta per 11 min., quindi scolarla conservando un po' di acqua di cottura. Nella stessa pentola condire le mezze maniche con il pesto, se si vuole una consistenza più cremosa aggiungere l’acqua di cottura.

Servire nei piatti e guarnire con i gherigli di noci, le melanzane a cubetti e il pecorino e la foglia di basilico.

Il piatto è servito!

Buon appetito da Cuc

Gli alimenti evidenziati possono provocare reazioni in soggetti allergici o intolleranti. Per vedere la composizione di tutti gli ingredienti consulta il libro ingredienti.

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