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Scamorza arrostita con cavolo viola e crema di broccolo romano. Chef Paolino

Scamorza arrostita con cavolo viola e crema di broccolo romano. Chef Paolino

Lo chef Antonio Paolino, in questa prima collaborazione con CUC, propone un piatto gourmet che pur nella sua semplicità vi farà fare un figurone! Il salato della scamorza si sposa con la dolcezza del broccolo e del cavolo rosso. Le materie prime utilizzate provengono dalle aziende agricole del territorio, l’esecuzione è semplice e il risultato è assicurato.

Difficoltà: media Preparazione: 30 min. Cottura: 0 min.
Vegetariana
Di Stagione
Family
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Ingredienti che ricevi

  • Provola Bianca
  • Broccolo Romanesco
  • Cavolo Cappuccio Rosso
  • Cipollotti
  • Rosciolini Semintegrali Da 120 Gr
Gli alimenti evidentiziati possono provocare reazioni in soggetti allergici o intolleranti. Per vedere la composizione di tutti gli ingredienti consulta il libro ingredienti.

Cosa devi avere a casa

  • Aceto
  • Sale
  • Olio
  • Frullatore Ad Immersione

Ricetta passo passo

In un pentolino portare ad ebollizione dell’acqua salata, quindi lessare il broccolo romano per circa 10 min.

Nel frattempo, tagliare in fettine sottili i cipollotti e il cavolo viola a julienne.
In padella con 2 cuc. di olio per persona rosolare la metà del cipollotto, scolare il broccolo e aggiungerlo.

Dopo qualche minuto aggiungere un dito di acqua, salare e lasciare cuocere per 5 min.
Spostare il broccolo in una ciotola frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Nella stessa padella rosolare la restante parte del cipollotto con 1 cuc. di olio per persona.

Aggiungere il cavolo viola e sfumarlo con 1-2 cuc. di aceto. Coprire e stufare per circa 20 min a fuoco moderato, quindi salare.
Arroventare una piastra o una padella antiaderente e piastrare la scamorza da entrambi i lati, avendo cura che non si sciolga completamente.

Impiattare ponendo sul fondo la crema di cavolo romano calda, poi la julienne di cavolo viola e infine la scamorza calda.

Irrorare con un filo di olio e servire caldo.

Buon appetito!